DIY: Cristalli/ Perle di zucchero (per le Gauffres de Liège)

Nonostante io ami la pasticceria italiana e i nostri dolci tradizionali, spesso ho voglia di assaggiare e di cimentarmi in dolci stranieri, che difficilmente riuscirei a trovare in una pasticceria qui in italia. Il problema che la maggiorparte delle volte trovo, riguarda alcuni ingredienti particolari, introvabili al supermercato ma indispensabili per la ricetta. Se qualche volta opto per dei sostituti, altre volte mi cimento nel “fai da te” della cucina e creo da zero il mio ingrediente mancante.
Dunque, Così come ho preparato lo sciroppo di zucchero di canna(link)per preparare le mandorle ricoperte di cioccolato( link), cosi’ questa volta ho voluto fare da me i cristalli o perle di zucchero, indispensabili per Le Gauffre de Liège, preparate in un mio post precedente (link).
La ricetta l’ho presa da un blog di una ragazza inglese (credo xD) : The Pancake Princess. Ci vogliono più o meno 30 minuti per prepararli, quindi non è sacrificio così grande 🙂

INGREDIENTI per circa 125 g di  cristalli o perle di zucchero:

●150g di zucchero bianco
●un cucchiaio da tavola di acqua

In un pentolino versare lo zucchero e l’acqua e mettere sul fuoco al minimo. Con un cucchiaio di legno cominciare a mescolare fino a che non si formano dei grumi di zucchero. L’obiettivo e’ quello di far si che si formino piu’ accumuli possibili, non troppo grandi, e che non ci sia zucchero in polvere libera. Se non si formano abbastanza grumi, aggiungere mezzo cucchiaino di acqua e continuare a mescolare. (Non aggiungere troppa acqua altrimenti si sciolgono i grani formatisi precedentemente) Lasciare sul fuoco dai 15 ai 30 minuti, continuando a mescolare di tanto in tanto. I cristalli di zucchero si asciugheranno pian piano con il calore. Se questo non dovesse accadere, alzare la fiamma per circa 30 secondi, e poi tornare al minimo, altrimenti lo zucchero diventerà caramello.
Una volta formati tutti i cristalli, lasciar raffreddare completamente prima di utilizzarli.

Ora non vi resta che utilizzare questi cristalli di zucchero per preparare i buonissimi Waffles di Liegi o Gauffres de Liège. Qui (link) la ricetta 🙂

Gauffres de Lìege o Waffles di Liège

Mi ricordo che la prima volta che li ho assaggiati è stata circa una decina di anni fa a Bruxelles, durante una vacanza di famiglia. Non mi ricordo se prima di allora ne avessi sentito parlare o meno, ma dal primo morso ho pensato che non esistesse al mondo qualcosa di più buono. A quei tempi in Italia non erano molto diffusi,e dunque ogni qual volta facessi un viaggio in qualche città europea, non perdevo l’occasione di riassaporare queste dolci e croccanti cialde. Per fortuna oggi non e’ più così raro trovarle, e per di più in commercio si trovano dia online che nei negozi, le piastre apposite, per poterle preparare ogni qual volta vogliamo.
Di ricette sul web ne esistono milioni, con tutte le varianti possibili, con o senza uova, vegane, con farine integrali, senza zucchero ecc. Io ne ho provate alcune, ma non ero pienamente soddisfatta. Si, erano buone ma non erano come quelle di cui mi ero innamorata.
Con l’obiettivo di ritrovare quel sapore, mi sono messa alla ricerca della ricetta “originale” belga, e ho scoperto Le Gauffres de Liège. Sono waffle preparati con il lievito di birra secco, che vengono fatte lievitare una notte, con l’aggiunta di “perle di zucchero”, dei cristalli di zucchero, che durante la cottura si caramellizzano sulla superficie, diventando croccanti. Una goduria! Non potevo non provarli.
Ho utilizzato la ricetta di una foodblogger Crumpets and co la quale utilizza anche lei i cristalli di zucchero.
Non sapendo dove trovarli, ho deciso di farmeli da sola, trovando una ricetta facile facile sul web, dal blog di The Pancake Princess( link al mio post )

Hanno un procedimento un po’ lungo, dovete preparare l’impasto la sera, ma ne vale davvero la pena. Buonissimi mangiati ancora caldi, con la frutta o crema di cacao e nocciole, ma ancora più buoni, qualche ora dopo e riscaldati un po’ in forno.

INGREDIENTI per 6/7 waffles:

●120 ml di latte
●1 uovo
●125g di burro fuso
● 30g di miele
●250g di farina 00
●mezza bustina di lievito di birra secco
●125g di zucchero in cristalli (ricetta qui)

Sciogliere il burro in un pentolino o in microonde e lasciar raffreddare. In una planetaria con il gancio da impasto, miscelare la farina e il lievito e poi aggiungere tutti gli ingredienti liquidi. Azionare e impastare fino a che si forma un impasto morbido e un po’ appiccicoso. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare tutta la notte. Il giorno successivo, incorporare lo zucchero in cristalli e lasciar riposare 15 minuti. Scaldare la piastra per waffle e ungerla con un po’ di burro. Dividere l’impasto in palline non troppo grandi e metterle sulla piastra. Chiudere la parte superiore e cuocete 4/5 minuti fino alla formazione di una crosticina dorata.